Cellule de Refroidissement Mychill - Modèle 5 GN 1/1 - Porte Gauche et Profondeur Standard

Construction Monobloc

Cette cellule de refroidissement présente une architecture monobloc en acier inoxydable AISI 304 conçue pour résister aux sollicitations extrêmes des environnements de restauration collective. Avec un poids de 80 kg et une puissance de 1185 W, l'appareil offre une stabilité mécanique optimale et des performances énergétiques adaptées aux rythmes soutenus des cuisines professionnelles.

Capacité de Charge

L'équipement dispose de 5 niveaux de stockage acceptant les plaques et grilles aux dimensions 325 × 530 mm conformes au standard gastronorme 1/1. La configuration autorise également l'insertion de plateaux EN 600 × 400 mm, particulièrement appréciée pour les applications pâtissières sur les versions spécifiques.

Cycles Thermiques

Trois programmes distincts maîtrisent les transitions thermiques : le mode Soft Chilling préserve les textures fragiles par refroidissement progressif de 90°C à 3°C en 90 minutes, le mode Hard Chilling traite les préparations denses ou lipidiques dans des délais identiques, tandis que le cycle de refroidissement négatif atteint -18°C en 240 minutes par formation contrôlée de microcristaux de glace.

Fonctionnalités Opérationnelles

Le système intègre une sonde à cœur pour le suivi précis de la température interne des denrées, avec possibilité de basculer entre régulation par temps ou par sonde selon les protocoles établis. Les glissières amovibles et les bords arrondis facilitent les opérations de nettoyage, tandis que l'évacuation des fluides positionnée dans le fond de cuve optimise l'hygiène. Le dégivrage automatique et le passage automatique en phase de maintenance en fin de cycle réduisent les interventions manuelles. Plage de température conforme aux exigences HACCP pour la sécurisation de la chaîne du froid.

Spécifications Techniques